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Ácido Cítrico

O ácido cítrico é isolado de frutas cítricas - como limão e laranja - e produzido através da fermentação do açúcar destas. É usado como conservante natural (antioxidante) e proporciona aos alimentos e bebidas sabor ácido e refrescante, também conhecido como INS 330.

A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como consequência, forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas.

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